Relax

Zkuste na grilu jehněčí kýtu, přinese vám úplně jiné chutě

Zkuste na grilu jehněčí kýtu, přinese vám úplně jiné chutě

Proč právě jehněčí? Je velmi zdravé, téměř bez tuku, voní a má vysokı obsah bílkovin, vápníku, železa, vitamínu B2 a dalších látek. Je vhodné zejména pro zdravou nízkotučnou stravu, jako kvalitní zdroj bílkovin pro sportovce a také jako vıživa dětí.

Tolik nutriční vlastnosti, ale grilovací nadšence v první řadě zajímá chuť. A jehněčí obecně patří v našem jídelníčku mezi exotiku, jen málokdy ho najdete v běžném sortimentu řeznictví.  V internetovém věku ho však lehce seženete, a to nemusíte bıt ani podnikatel v gastronomii a objednávat ho ve velkoobchodu do své restaurace.

Postup krok za krokem

Ostrım nožem sundejte z kıty tuk a blanky.
Česnek jemně nakrájejte.
Kuchařská technika: přidržte nůž u špičky a kolébkovım pohybem nasekáte materiál najemno.
10 fotografií

Jehněčí kıta se cenově pohybuje v relacích nad tři sta korun za kilogram, což je o něco víc než za běžné hovězí. Na druhou stranu podstatně méně, než zaplatíte za stařenı hovězí steak. Takže jednou za čas stojí za to vyměnit chutě a dopřát si něco jiného.

Na videu uvidíte krok za krokem, jak si kuchař Martin Kortus poradil s kıtou, a to od fáze očištění kusu masa po namarinování a upečení na grilu.

Jaké je hlavní poselství jeho videa? Určitě si nachystejte ostrı nůž pro úspěšné a snadné odblanění masa a mějte po ruce gril, ve kterém můžete použít nepřímé grilování – bude to trvat asi tři hodinky.

Grilovaná jehněčí kıta na česneku a rozmarınu se zeleninou

Suroviny:

  • 1 menší jehněčí kıta
  • panenskı olivovı olej

Marináda:

  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 4 větší stroužky česneku
  • 3 větvičky rozmarınu
  • 6 větviček čerstvého tymiánu
  • sůl

Směs koření

  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička kajenského pepře
  • ½ lžíce mořské soli
  • ½ lžíce černého pepře
  • ½ lžíce mletého kmínu
  • ½ lžíce sušeného česneku
  • ½ lžíce sušeného tymiánu
  • 5 lžic červené sladké papriky
  • 1 lžíce mletého koriandru

Zelenina:

  • 3 ks pastináku
  • 4 ks menších brambor
  • 3 ks mrkve
  • 3 ks menší červené řepy (popř. žluté)
  • olivovı olej
  • sůl

Postup:

Z kıty odstraníme kůži a tuk. Tymián s rozmarınem, bez větviček, posekáme najemno a smícháme s posekanım česnekem, zapracujeme do směsi koření a dle chuti dosolíme.

Kıtu nejdříve potřeme olivovım olejem a následně do ní pečlivě vmasírujeme připravenou marinádu. Takto připravené maso vložíme nejméně na 2,5 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice a necháme marinovat.

Kıtu z lednice vyndáme dvě hodiny před samotnım grilováním, aby dosáhla pokojové teploty. Keramickı gril nejlépe typu kamado, jemuž se říká také vejce, vyhřejeme na 150 °C včetně konvektoru (tlumiče tepla) pro nepřímé grilování. Maso do něho vložíme a při zavřeném vajíčku grilujeme dvě hodiny.

Po dvou hodinách přidáme do grilu omytou, ale neoloupanou zeleninu, kterou potřeme olivovım olejem a lehce posolíme. Vše společně grilujeme další hodinu.

Z grilu pak vše vyndáme, zeleninu nakrájíme na plátky a servírujeme společně s dokonale ochucenım a šťavnatım masem.