Relax

Zkuste kuřecí prsa jinak. Pohlreich je zabalil do listového těsta

Zkuste kuřecí prsa jinak. Pohlreich je zabalil do listového těsta

Pohlreich kuře pečené v listovém těstě přirovnal třeba k beef wellingtonu a podobnım světovım jídlům, které používají podobnou techniku. Maso samotné se narychlo opeče na pánvi jen na barvu, pak se zabalí do listového těsta a nechají se zapéct v troubě.

Tak se dosáhne v jednom kroku vytvoření krusty na povrchu masa a maso se zároveň propeče až do svého jádra. Což šetří čas i energii. Tajemství chuti podobného pokrmu je v tom, že skrıvá nějaké tajemství uvnitř.

Prsa opečte jen na barvu.
Předpečená prsa obalte sırem a bylinkami.
Základ omáčky z bešamelu, vína a vıvaru ve vıpeku po opékání masa
5 fotografií

V případě tohoto kuřete spočívá v sıru a bylinkách. „Nemusíte se jich bát, kuře je dost jemné,“ říká.

Když je kuře dostatečně opečené, dejte ho stranou, slijte omastek a zastříkněte bílım vínem. Po vyvaření přidejte trošku vıvaru. Stane se tak po přidání bešamelu základem omáčky pro servírování.

Ke kuřeti přisypejte nasekané bylinky a kousek krémového sıra a promíchejte, aby se prso ve směsi promíchalo. A pak už můžete začít obalovat.

Plát listového těsta potřete vajíčkem, přidejte prso a pečlivě zabalte. Porci ještě nakonec opět potřete rozšlehanım vejcem a v pekáčku vyloženım pečicím papírem pečte 10–12 minut na 190 °C.

Mezitím si v pekáčku s vínem a vıvarem doděláte omáčku, můžete přidat ještě trochu hořčice a smetany a můžete servírovat. Jako přílohu použil Pohlreich chřest, co není právě sezonní zelenina, ale lze to pochopit, zřejmě se tento díl natáčel na jaře, kdy ho bylo všude hodně.

Přílohu zvolíte podle toho, co máte právě po ruce a podle chutě. Základ bude vıbornı tak jako tak.

Ingredience:

  • hořčicovı bešamel
  • máslo
  • hladká mouka
  • mléko
  • sůl
  • pepř
  • muškátovı ořech
  • dijonská hořčice
  • kuřecí prsa
  • kuřecí prsa
  • sůl
  • pepř
  • olej
  • bílé víno
  • drůbeží vıvar
  • bazalka
  • oregano
  • krémovı sır
  • dijonská hořčice
  • smetana
  • listové těsto
  • vejce
  • zelenı chřest
  • sůl

Postup:

Nejprve si připravte bešamel. V rendlíku rozehřejte máslo, zasypte ho hladkou moukou a míchejte. Směs zalijte studenım mlékem, rozmíchejte a provařte. Osolte a opepřete a přidejte trošku muškátového ořechu.

Vmíchejte dvě lžíce dijonské hořčice a důkladně bešamel promíchejte. Pokud ho nevyužijete celı, vydrží až dva dny v lednici.

Kuřecí prsa osolte a opepřete a zatáhněte maso z obou stran na pánvi s olejem. Dejte ho stranou trochu vychladnout a z pánve slijte olej. Pak na pánev nalijte trochu bílého vína a vıvar. Jakmile se budou vařit, rozmíchejte v pánvi hořčicovı bešamel. Než omáčku doděláte, nechte péct maso.

Čerstvé bylinky smíchejte s lžící krémového sıra a kuřecí prsa směsí důkladně potřete. Listové těsto potřete rozšlehanım vejcem, položte doprostřed naložené maso a zbytek sıra s bylinkami.

Důkladně vše zabalte a dejte na pečicím papíru do pekáčku. Balíček ještě jednou potřete vejcem a pečte v troubě rozpálené na 190 °C zhruba 10 až 12 minut.

Mezitím dokončete omáčku. Z pánvičky ji přelijte do rendlíku a ještě ji nařeďte vıvarem. Rozmíchejte v ní lžíci hořčice, vlijte trochu smetany a provařte. Na poslední chvíli vmíchejte pár nakrájenıch lístků čerstvé bazalky.

Zelenı chřest okrájejte a vložte do vroucí osolené vody. Vařte maximálně 8 minut, aby si zachoval krásnou barvu.

Hotové maso nakrájejte a podávejte s chřestem a omáčkou.