Relax

Vepřové nikdy nezklame. Hvězdou je pomalu pečená plec i krkovice

Vepřové nikdy nezklame. Hvězdou je pomalu pečená plec i krkovice

Sendvič s trhanım vepřovım pleckem podle  kuchaře Adama Robenka

Sendvič s trhanım vepřovım pleckem

Ingredience na 10 porcí: 

  • 600 g vepřové plece
  • 200 g cibule
  • 300 ml 12° piva
  • 80 g medu
  • 40 ml rıžového octa
  • 200 g rajčatového pyré
  • 80 g cukru
  • 150 g čedaru
  • divoké koření, mleté chilli, sůl, listy salátu, bagetu

Postup: 

Vepřovou plec zbavíme nedokonalostí z vıroby, například chrupavky, dobře nasolíme a necháme v lednici, než připravíme marinádu.

V hrnci na troše oleje necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, pak pyré a zarestujeme, než se vypaří většina vody.

Takto připravuje Adam Robenek trhané maso na grilu:

16. června 2017

Přidáme ocet a necháme zavařit. Dále přidáme med, pivo a divoké koření (2 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře a 3 bobkové listy). Nakonec špetku chilli, přivedeme k varu, pět minut vaříme a odstavíme ze sporáku.

Jakmile je marináda vlažná, dáme do ní nasolené maso. Necháme v lednici marinovat alespoň přes noc, ideálně den a noc.

Roztopíme gril na 160 °C a plec vyndáme z lednice i z marinády, jen lehce necháme okapat a zabalíme do alobalu. Zabalenou plec dáme na grilovací rošt a gril zavřeme.

Masu dopřejeme 4 až 5 hodin klidu a samoty. Druhou variantou je večer gril nastavit na 82 °C, maso v alobalu rozložit na rošt a jít spát. Ráno je maso křehké a šťavnaté.

Anebo pokud čekáte večer hosty, zavřeme maso do grilu ráno a večer bude hotové. Kdykoliv v mezičase marinádu svaříme na omáčku, kterou přidáme do sendviče k masu. Hotové maso natrháme vidličkou nebo rukou na kousky. Sendvič poskládáme podle libosti.