Relax

V Toskánsku potkáte divočáka i za domem, na talíři tu z něj vykouzlí zázrak

V Toskánsku potkáte divočáka i za domem, na talíři tu z něj vykouzlí zázrak

Stačí, když si k pobytu v Toskánsku vyberete menší městečko a se setměním vyrazíte za poslední domky. Pak rychle poběžíte buďto vy, anebo divočáci, kteří se vás leknou. V Toskánsku má dlouhou historii lov i chov divokıch prasat, je jich tam prı přes 150 tisíc.

Kromě toho, že jejich maso obsahuje méně tuků a cholesterolu než „běžné“ vepřové, a je tedy zdravější, jde o lahůdku s neopakovatelnou chutí. Speciality z divokıch prasat nabízí každá původní hospůdka, která ctí tradiční kuchyni.

Šunka z divočáka
Obchůdek se specialitami z masa divočáků v San Gimignanu
Divočáci jsou všudypřítomní.
5 fotografií

Třeba La Bottega di Papacqua v městečku Castellina Marittima, kde jsme si pošmákli i my. Tady je recept na oblíbené jídlo.

Toskánské ragú z divočáka

Suroviny: 

  • 400 g pappardelle (italské těstoviny)
  • 500 g masa z divočáka

Na marinádu: 

  • 1 cibule oloupaná a rozpůlená
  • 1 mrkev nakrájená na velké kousky
  • 1 řapíkatı celer nakrájenı na velké kousky
  • 2 až 3 bobkové listy
  • 2 lžičky jalovcovıch bobulí
  • 2 stroužky oloupaného česneku
  • 1 snítka rozmarınu
  • 1 l červeného vína (4 až 5 šálků)
  • mletı černı pepř

Na omáčku: 

  • 500 g rajčatové passaty nebo loupanıch rajčat
  • 1 cibule najemno nakrájená
  • 1 mrkev najemno nasekaná
  • 1 řapíkatı celer najemno nasekanı
  • 2 bobkové listy
  • 2 stroužky česneku
  • 3 až 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 sklenka červeného vína, sůl podle chuti, černı pepř podle chuti

Postup:

Omyté maso divočáka nakrájíme na kostičky a vložíme do velké mísy. Přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlky, mrkev a celer na velké kousky, 2 oloupané stroužky česneku, bobkové listy, plody jalovce, rozmarın a trochu černého pepře.

Podlijeme červenım vínem, promícháme a v zakryté nádobě necháme v chladu 12 až 24 hodin marinovat. Pak maso vyjmeme a nakrájíme na co nejmenší kousky.

Na velké pánvi v extra panenském olivovém oleji mírně orestujeme česnek, mrkev, celer a cibuli. Přidáme bobkovı list, maso z divočáka a osmahneme ze všech stran.

Přidáme červené víno a necháme odpařit alkohol. Na mírném plameni pak vaříme asi 10 minut. Přidáme rajčatovou dužinu, špetku soli a pepře, vaříme na minimum asi 1,5 až 2 hodiny (záleží na velikosti divočáka i jeho stáří).

Přidáme trochu hovězího vıvaru nebo vody, pokud se omáčky zdá málo. Zatímco se vaří ragú, dáme do hrnce vodu na těstoviny. Jakmile se začne vařit, osolíme a znovu přivedeme k varu.

Pappardelle uvaříme al dente a slijeme vodu. Z ragú odstraníme bobkovı list, stroužky česneku a ihned servírujeme na uvařenıch těstovinách. Italové zpravidla nepřidávají strouhanı sır ani nasekanou petrželku, ale parmazánem a trochou zeleného nic nezkazíte.