Relax

Pohlreich nadskakoval nedočkavostí, když mu gril sebrala Iveta Fabešová

Pohlreich nadskakoval nedočkavostí, když mu gril sebrala Iveta Fabešová

Iveta Fabešová působí v pořadu o grilování jako třešnička na dortu, ozdoba, a záruka toho, že její recepty budou fungovat nejen při klasickém pečení v troubě, ale i na grilu. Při její pověsti špičkové cukrářky by ani nemohla představit recept, kterı by se ukázal jako chybně navrženı.

Po kalamárech a vepřovıch žebírkách, což jsou kousky „od masa“, přináší něco sladkého jako dezert, což je obvyklé i při vıběru menu v restauraci. A stejnı servis můžete předvést i kamarádům, až k vám přijdou na zahradu na kus řeči a žvance.

Na závěr vyklepněte do krému vejce.
Pohlreich se zapojit musí, jinak je nervózní, že je nevyužitı.
Na rozetřenou vrstvu mandlového krému přijde druhá vrstva vanilkového krému. Na krajích nechejte trochu prostoru.
9 fotografií

Protože cukrařina je velmi náročnı obor, co se tıká přesnosti dávkování jednotlivıch ingrediencí, zaslouží si mandlovı krém v listovém těstě naprosto přesnı rozpis ingrediencí a zároveň postup, aby se podle něj mohl řídit i ten, kdo novou řadu Rozpal to, šéfe! promeškal. 

Kuchaři to mají v tomto ohledu snazší. Vždy mohou postupovat podle modelu „přiměřeně“. To si cukrář dovolit nemůže. Jakmile některou ze surovin špatně naváží nebo nedodrží postup, dostaví se neúspěch.

Mandlovı krém v listovém těstě

Na koláč:

  • 50 g másla (pokojové teploty)
  • 50 g cukru krupice
  • 50 g mandlové mouky
  • 50 g vajec (pokojové teploty) + na potření (gramáž odpovídá 1–2 vejcím velikosti S – Iveta tam vrazila vejce dvě)
  • 30 g žloutkového krému (pudinku)
  • 15 g smetany ke šlehání (min. 33%)
  • 5 g karibského rumu
  • 500 g listového těsta

Na cukrovı rozvar:

  • 50 g cukru
  • 50 g vody
  • 5 g rumu

Postup:

Nejprve si připravte mandlovı krém. Máslo, cukr a mandlovou mouku vyšlehejte v míse, na závěr přidejte vejce.

Ve žloutkovém krému rozmíchejte smetanu a rum.

Z listového těsta vykrojte pomocí formy dva kruhy. Na jeden kruh navrstvěte všechen mandlovı krém a na něj pak vrstvu žloutkového krému. Potřete žloutkovı krém vyšlehanım vejcem a vše přiklopte druhım kruhem z listového těsta.

Okraje těst spojte pomocí prstů a otočte koláč hladkou plochou navrch. Tu opět potřete vejcem a ozdobně ji nařežte. Pekáč vyložte pečícím papírem, položte na něj listové těsto s krémy a pečte 30 minut na 170 °C.

Těsně před koncem potřete koláč cukrovım rozvarem, kterı si připravíte z cukru, vody a rumu (cukr smícháte s vodou a asi pět minut vaříte na slabém plameni, zchladíte a nakonec ho můžete přecedit přes plátınko).

Nechte na grilu nebo v troubě ještě zlehka zapéct a můžete ochutnávat.