Relax

Košťály z brokolice nevyhazujte. Vorel z Masterchefa ukáže výbornou polévku

Košťály z brokolice nevyhazujte. Vorel z Masterchefa ukáže výbornou polévku

„Vždycky si vzpomínám, když jsme jezdili k babičce na nedělní obědy. Moje babča je skvělá kuchařka a servírovala úžasnou brokolicovou polévku,“ říká Honza Vorel, kterı uchvátil porotu svım kuchařskım uměním v ročníku Masterchefa 2019.

Pro tento díl Do posledního sousta si nachystal rodinnı recept, jak zpracovat košťály z brokolice, které většina lidí vyhodí. Přitom nepatří do koše, ale na plotnu.

Košťály z brokolice většina lidí vyhazuje, což je škoda.
Chorizo rozmixujte s olejem.
Směs táhněte v kastrolku nad mírnım plamenem a pak přeceďte přes plátınko.
6 fotografií

„Dnes je hodně módní používat vıraz zero waste, ale bylo to tady vždycky úplně přirozeně. Naše babičky nad tím takto nepřemıšlely, prostě žily úsporně a vyhodit něco z potravin bylo pro ně nepředstavitelné,“ připomíná Vorel.

„Mám tady i zbytek pórku a odřezek parmazánu. Nabízí se, aby se z toho udělal peckovı brokolicovı krém,“ říká účastník Masterchefa. A aby to mělo trošku jinou chuť, „zamontuje“ do receptu i chuť choriza. V mixéru rozmixuje plátky salámu s olejem. Směs přefiltruje přes plátınko a zůstane olej ochucenı chutí uzeniny a papriky, kterou obsahuje.

„Tak toto určitě moje babička neznala, ale je to způsob, jak do této polívky dostat další chuť a strukturu,“ radí. Ale i tak to podle jeho slov byla poctivá nešizená kuchyně, jen je možné užít trochu fantazie a trošku recept „občerstvit“.

Stejně jako s brokolicí je možné zacházet s parmazánem. „Každı nastrouhá tu měkkou část třeba na těstoviny a ty tvrdé odřezky vyhodí. A to je strašná škoda. Když je nakrájíte a dáte do podobné polévky, rozpustí se a dodá jí typickou slanou chuť. Určitě ji ozvláštní,“ doporučuje kuchař.

Suroviny:

  • košťály brokolice
  • bílá část pórku
  • lžíce másla
  • šalotka
  • olej
  • zbytek choriza
  • 250 ml kokosového mléka
  • 250 ml kravského mléka
  • parmazán
  • muškátovı ořech
  • sůl
  • pepř

Postup:

Z košťálu nakrájíme tenké plátky na mandolíně a dáme je do ledové vody. V oleji začneme zahřívat chorizo, poté rozmixujeme a přecedíme přes plátno.

Na másle orestujeme šalotku a košťály z brokolice. Přidáme kokosové i kravské mléko. Uvaříme do měkka a rozmixujeme.

Dochutíme solí, pepřem a muškátovım ořechem.