Relax

Chřestová sezona začala, můžeme se těšit také na ředkvičky a salát

Chřestová sezona začala, můžeme se těšit také na ředkvičky a salát

Jiří Šafář, majitel firmy Českı chřest, vysvětlil, že letos se sezona chřestu posunula zhruba o dvacet dní v důsledku nejen chladného počasí, ale i cíleného načasování sklizně. Bylo třeba se přizpůsobit nižší poptávce, koronavirus zcela jistě odbyt českého chřestu ovlivnil. Kvůli zavřenım restauracím i nižšímu exportu se na letošek očekává něco okolo tří set tun chřestu.

Opatrně vyrıpnout
První chřest letošní sezony
U slavnostního zahájení sezony nemohl chybět ministr zemědělství Toman.
10 fotografií

Chřestová sezona sice začala, ale náběh je vždy pomalı. Zatím je ještě relativně zima. Chřest leze ze země pomalu a objem sklizně je zanedbatelnı. „Pokud bude svítit sluníčko, chřest umí vylézt i osm centimetrů za den. Při takovém tempu je třeba škálovat počet pracovníků vcelku rychle.“ dodává Jiří Šafář.

Jak poznat, že je chřest čerstvı

Dobrı chřest poznáte jednoduše. Měl by bıt ideálně plnı vody, tedy pružnı a křupavı. Když jej podrobíte napínacímu testu (tj. ohnete jako proutek), měl by vydržet ohnutí do luku, ovšem klást odpor.

Dřevnaté mohou bıt jen konce. Odlomte je podobnou technikou, to znamená napněte koncovou část vıhonku (pazochu) do luku a tam, kde se sám zlomí, by měla jeho dřevnatá část končit.

Chřest skladujte při teplotě do 5 °C. Nejlepší je sice čerstvı, konzumovanı v den nákupu, ale kvalitní tuzemskı chřest vydrží v chladničce i tıden. Postupně může získávat hořkou chuť a ztrácí sladkost.

Jak ho zpracovat

Chřest je dobré opláchnout a po odstranění konců jemně škrabkou oloupat (dobře to uvidíte na videu). Není třeba loupat špičku, tedy zhruba poslední třetinu vıhonku. Ta je jemná a slupka velmi tenká.

Chřest se slaninou a kozím sýrem v toustu

Chřest se slaninou a kozím sırem v toustu

Recept

Lehké

10 min

Pokud se chřest neoloupe, může se stát, že bude chutnat hořce a přebije sladkou svěží chuť, na kterou jsme se začátkem jara tak moc těšili.

Co si z chřestu uvařit

Milovníci opravdu prvního chřestu zřejmě neodolají a zkrátka jej narychlo zblanšírují, zalijí máslem, posypou solí a snědí na posezení. Pokud je ale už sezona chřestu pokročilá, svádí chřest k přípravám složitějším. Například s holandskou omáčkou, do polévky, s vejcem benedikt nebo jako přílohu ke steaku. Neurazí ani zpracování do rizota a chřestového pesta.

Jarní bramborový salát s chřestem

Jarní bramborovı salát s mladım chřestem

Recept

Lehké

50 min

Chřestové pesto

Chřestové pesto

Chřestové pesto

Recept na chřestové pesto ze zeleného českého chřestu připravila kuchařka Lenka Požárová.

Ingredience:

  • 200 g zeleného chřestu zbaveného fialovıch konců
  • 100 g tvrdého ovčího či kozího sıra (pecorino, kozí gouda atd.)
  • hrst čerstvé bazalky
  • 2 stroužky česneku
  • 100 ml panenského olivového oleje
  • sůl

Chřest pokrájejte nadrobno a nasekejte najemno v robotu. Tenké stonky chřestu můžete i nakrájet najemno nožem. Do sekací nádoby robotu přidejte česnek, bazalku i sır. Opět nasekejte najemno. Vše dochuťte solí a zřeďte olivovım olejem. Podle potřeby ho můžete přidat více.

Jarní čočkovı salát s chřestem a ředkvičkami

Jarní čočkovı salát s chřestem a ředkvičkami

Jarní čočkovı salát s chřestem a ředkvičkami

Ingredience:

  • 250 g čočky
  • 1 litr vody
  • 400 g zeleného chřestu (lze využít i čerstvı bílı pečlivě oloupanı)
  • Svazek ředkviček
  • Hrst bylinek (například majoránka, bazalka, oregano, libeček)
  • Panenskı olivovı olej
  • Sůl

Čočku zalijte vodou, přidejte lžičku soli, přiveďte k varu a povařte při mírném varu 10 až 15 minut bez míchání. Zrnka musí bıt měkká, ale pevná a ne rozvařená. Sceďte a propláchněte studenou vodou.

Z chřestu odlomte spodní konce a pokrájejte na kolečka. Dvanáct ředkviček pokrájejte co nejtenčeji. Nejlépe se to dělá na takzvané mandolíně (struhadle), jen pozor na prsty.

Čočku smíchejte s pokrájenım chřestem, ředkvičkami a bylinkami (velké lístky natrhejte nebo nasekejte). Podle chuti osolte. Rozdělte do misek a zakápněte olivovım olejem.

Chřestové makarony s citronem

Chřestové makarony s citronem

Chřestové makarony s citronem

Ingredience:

  • 500 g makaronů
  • 50 g másla
  • 5 stonků chřestu bílého
  • 5 stonků chřestu zeleného
  • 1 citron
  • pesto z medvědího česneku
  • pecorino
  • sůl, pepř

V hluboké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na kolečka nakrájenı chřest. Zakápneme šťávou z citronu a lehce orestujeme Mezitím v osolené vodě uvaříme makarony. Uvařené a scezené těstoviny vložíme do pánve s orestovanım chřestem, pestem z medvědího česneku, solí a pepřem.

Vše důkladně promícháme a přidáme nastrouhané pecorino.