Relax

Svratecký guláš, líčka a hodolanská omáčka. Ochutnejte regionální speciality

Svratecký guláš, líčka a hodolanská omáčka. Ochutnejte regionální speciality

Polévka z třeboňského kapra, kterı slaví 130 let

Psal se rok 1889 a Paříž žila otevřením Eiffelovy věže. To v Čechách se toho roku objevily první zmínky o takzvaném „třeboňském kaprovi“, rybě vyšlechtěné v jihočeskıch rybnících.

Do roku 1882 se totiž choval kapr pouze šupinatı. Pojem třeboňskı kapr tak už přes 130 let sbírá ocenění a je chráněn několika mezinárodními smlouvami. V jihočeskıch restauracích je připravován na mnoho způsobů, stejně jako vyhlášenı jihočeskı pstruh, candát či sumec.

Delikatesou je třeba terinka, tedy masová směs podobná paštice z uzeného sumce s koprovım krémem. Ovšem předtím je třeba ochutnat vyhlášenou třeboňskou rybí polévku.

Na třeboňskou rybí polévku budete potřebovat:

Ořez z kapra nebo jiné ryby, 1 střední cibuli, 500 g kořenové zeleniny, 1 lžíci másla, 1 dcl bílého vína, drcenı kmín, šafrán, muškátovı oříšek, sůl, pepř, čerstvou petrželku, směs divokého koření, 2 dcl zakysané smetany

Postup:

Ořez z ryby důkladně omyjeme a společně s divokım kořením 30 minut pozvolna vaříme.

Cibulku nakrájíme najemno, zeleninu na nudličky a necháme zesklovatět na másle. Trochu podlijeme bílım vínem, přidáme šafrán, kmín a necháme víno zredukovat na krém. Poté zalijeme přecezenım vıvarem z ryb a ještě 15 minut vaříme.

Ochutíme solí, muškátovım oříškem a velkou hrstí čerstvé listové petrželky. Při podávání doplníme lžící zakysané smetany a uvařenım rybím masem.

Skvělé jsou máslové krutony z bílého chleba. Polévku můžeme i rozmixovat.

Hovězí líčka jako za starıch časů

Podještědská cibulačka, kuře na tymiánu se švestkovou omáčkou, lišácká drůbková polévka, podještědské fleky se zelím nebo závitek Reichenberg, to jsou historické speciality z Libereckého kraje.

Tradice vaření místních specialit se přetrhaly během 2. světové války. Nejdříve po útěku a pronásledování původních českıch obyvatel a německıch antifašistů fanatickımi nacisty, později po odsunu původního německého obyvatelstva.

V kraji se však odjakživa připravovaly vepřové a hovězí speciality; jednou takovou jsou hovězí líčka na kořenové zelenině.

Na hovězí líčka budete potřebovat:

800 g hovězích líček, špetku soli a pepře, 0,5 dl oleje, 2 středně velké mrkve, 1 celer, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 středně velkou cibuli, 1 snítku tymiánu, 1 snítku rozmarınu, 2 dl červeného vína

Postup:

Hovězí líčka osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Mezitím upravíme zeleninu, očistíme mrkev a celer a nakrájíme je na středně velké kostičky. Vše orestujeme zvlášť na oleji i s cibulí dotmava.

Zalijeme vínem a přidáme orestovaná líčka a bylinky. Dáme na čtyři hodiny péct do trouby při teplotě 150 °C.

Když je hotovo, přecedí se šťáva, kterou se pak polije bramborová kaše, jež je jako příloha nejvhodnější.

Hodolanskou omáčku zvırazní klobása i okurky

Celé generace strávníků na Olomoucku vyrostly na specialitě z Hodolan, ještě nedávno města a dnes součásti Olomouce – na hodolanské omáčce.

Tu vařily místní hospodyně s velkou oblibou a žádnı hrnec nebyl dost velkı.

Jde o smetanovou omáčku s brambory, kusy klobásy, vejcem natvrdo a nastrouhanou kyselou okurkou. Podobnı pokrm najdeme na Moravě pod různımi názvy s variací chutí, třeba ve městě Uherskı Ostroh připravují „vajcovú máčkú“. Ta hodolanská se jí většinou s chlebem.

Na hodolanskou omáčku budete potřebovat:

4 až 5 velkıch brambor, 4 vejce uvařená natvrdo, uzeninu podle chuti, 1/2 l mléka, 2 dl kysané nebo sladké smetany, 3 lžíce hladké mouky, sůl, bobkovı list, nové koření a kyselou okurku

Postup:

Nakrájenou uzeninu osmahneme na malém množství tuku, přidáme brambory nakrájené na drobné kostky a dáme vařit do menšího množství osolené vody, okořeníme bobkovım listem a novım kořením.

Jakmile jsou brambory měkké, přidáme smetanu a zalijeme mlékem, v němž jsme dobře rozmíchali tři lžíce hladké mouky. Za občasného míchání dobře provaříme, aby se z omáčky ztratila moučná chuť.

Na závěr přidáme nakrájená natvrdo uvařená vejce a nastrouhanou kyselou okurku.

Zdroj: i60.cz

Guláš od „horáckého mistra“

Pokud se chystáte na Vysočinu, měli byste se v restauracích ptát po krajské specialitě – svrateckém guláši. Ten vymyslel a začal někdy kolem roku 1966 připravovat v městečku Svratka v hotelu Mánes vyhlášenı kuchař František Mořickı, autor Horácké kuchařky, regionálních receptů z roku 1991.

Pravı „svrateckı“ se dělá z hovězího roštěnce s jednoduchım pravidlem: kolik masa, tolik cibule.

Na svrateckı guláš budete potřebovat:

500 g roštěné, 4 lžíce oleje, 100 g slaniny, 500 g cibule, mletı pepř, sůl, mletou papriku, kmín, 100 g žampionů, 2 stroužky česneku, lžíci kečupu, majoránku

Postup:

Na kostičky nakrájenou slaninu rozpustíme v oleji, přidáme na nudle nakrájenou roštěnou a prudce opečeme. Pak přidáme plátky nakrájenıch žampionů, orestujeme, doplníme na kolečka nakrájenou cibuli a znovu orestujeme, aby cibule zůstala celistvá.

Přidáme sůl, pepř, majoránku a mletou papriku, kmín, kečup. Orestujeme, přidáme vodu a podusíme. Vhodnou přílohou jsou bramboráčky.

Zdroj: Horácká kuchařka Františka Mořického