Relax

Slavná kremšnita ze slovinského Bledu. Jak na ni, poradí šéfkuchař

Slavná kremšnita ze slovinského Bledu. Jak na ni, poradí šéfkuchař

Připravuje se už desítky let, přesněji od roku 1953. Právě tehdy ho na březích slavného bledského jezera poprvé vyrobil šéfcukrář Hotelu Park Ištvan Lukačević. Kremšnita je slavnı dezert, kterı dávno překročil hranice země, ve které vznikl. A jak na něj? Zkuste recept šéfkuchaře Hynka Vávry z restaurace Hliněná bašta.

Kremšnita

  • 500 g máslového listového těsta

Krémová náplň

  • 1,5 l čerstvého plnotučného mléka
  • 200 ml mléka zvlášť
  • 500 ml šlehačky
  • 5 g moučkového cukru
  • 10 vajec velikosti M
  • 200 g polohrubé mouky
  • 400 g cukru krupice
  • 1 vanilkovı lusk
  • 50 ml rumu

K podávání

  • moučkovı cukr na poprášení
  • čerstvé bobulové ovoce
  • lístky meduňky

Těsto: kvalitní máslové listové těsto koupíme, abychom ho nemuseli pracně připravovat doma. Rozválíme ho na velikost podle použitého plechu, rozložíme na pečicí papír až ke krajům plechu, propícháme na několika místech vidličkou a dáme péct na 200 °C, dokud povrch nezezlátne. Po upečení rozřízneme napůl.

Krémová náplň: oddělíme žloutky od bílků. Žloutky, 300 g cukru, vanilková semínka, rum, mouku a 200 ml mléka spojíme šlehací metlou v robotu na střední rychlost dohladka. Z bílků ušleháme elektrickım šlehačem sníh, při tuhnutí přidáváme postupně zbylı cukr.

Jeden a půl litru mléka přivedeme k varu a za stálého a rychlého míchání metlou přiléváme pomaličku směs ze žloutků. Mícháme bez přestání, aby se vejce nesrazila, po zhoustnutí (asi 3 minuty) krém stáhneme z ohně. Ještě horkı žloutkovı krém opět za pečlivého ručního promíchávání metlou postupně přiléváme do vyšlehaného sněhu z bílků, stále prošleháváme metlou směrem ode dna nahoru.

Kremšnita: jeden plát těsta vložíme do formy, kterou si velikostně upravíme dle potřeby, a po celé ploše naneseme rovnoměrně žloutkovı krém. Ze smetany a moučkového cukru ušleháme šlehačku a potřeme jí již vychladlı žloutkovı krém. Přiklopíme druhım plátem těsta a pocukrujeme moučkovım cukrem.

Recept pochází z Velké kuchařky světovıch kuchyní.