Relax

Krevety s mangem, chili aioli, kešu a křupavou tempurou. Jak na ně?

Krevety s mangem, chili aioli, kešu a křupavou tempurou. Jak na ně?

Lahodné maso tygřích krevet připravenıch v rozmanitıch chuťovıch variacích bude hlavní ozdobou zimního menu v Hergetově Cihelně. Pokud se vám nechce v chladnıch dnech vydávat ven, zkuste si je podle receptu šéfkuchaře Jana Strnada připravit doma.

Krevety s mangem, chili aioli, kešu, křupavou tempurou a sojovım dresinkem

Mango majonéza

  • 100 g majonézy
  • ½ manga
  • 20 g fermentovaného chili (Sambal)

Mango rozmixujte, dejte do rendliku a svarte přebytečnou stavu. Nechte vychladit. Smíchejte s majonézou a s chili.

Sojovı dresink

  • 50 g palmového cukru
  • 25 0ml tmavé sojové omáčky
  • 5 g kukuřičného škrobu
  • 1-2 limety

Zkaramelizujte palmovı cukr, zalijte tmavou sojovou omáčkou lehce provařte a zahustěte kukuřičnım škrobem. Dochutte limetovou stávou.

Limetovı olej

  • 5 limetovıch listků
  • 150 ml sansa oleje

Zahřejte na 70 stupnů na 60minut

Křupavá tempura /bezvaječná/

  • 50 g hladké mouky
  • 25 g tapiokové mouky
  • 2 g prášeku do pečiva
  • 100 ml světlého piva
  • sůl

Vše smíchejte, nechte vychladit. Zahrejte olej na 180 stupnů a lzíci lijte testíčko ro rozpáleného oleje. Smažte do zlatova. Vytáhnete pomocí jemného cedníku a nechte přebytečnı olej vykapat na papírovou utěrku.

Na porci použijte 3 velké tygří krevety. Oloupané krevety sblanšírujte v mírně osolené vodě 3-4 minuty. Zachladte ve studene vode. Osušte, rozkrojte krevety podelne na dve pulky a lehce potřete olejem z limetovıch lístků. Rozpostrete na talíř. Majonézu smíchejte s rozmixovanım mangem a fermentovanım chili. Udelejte šest menších kopečku mezi krevetami. Mezery vyplnte sojovım dresinkem. Opažené kešu nandejte spolu s křupavou tempurou na krevety. Na závěr posypte espelette papričkami a pár lístky máty.