Relax

Krémová rybí polévka a kroketa s uzenou treskou podle šéfkuchaře

Krémová rybí polévka a kroketa s uzenou treskou podle šéfkuchaře

Pakliže vám kapří polévka nechutná, máte mnoho variant, ze kterı si na štědrovečerní stůl můžete vybrat. Zkuste třeba připravit smetanovou rybí polévku s koketou z uzené tresky podle receptu Igora Chramce, šéfkuchaře restaurace V Zátiší.

Krémová rybí polévka a kroketa s uzenou treskou

  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • ½ řapíkatého celeru
  • ½ pórku
  • divoké koření
  • kmín
  • tymián
  • 70 g mouky
  • 100 ml bílého vína
  • 50 ml Pastis,
  • 1000 ml rybího vıvaru
  • 200 ml smetany
  • 100ml plnotučného mléka
  • citronová šťáva
  • sůl

Kořenovou zeleninu si na pánvi zarestujeme zruba 10-15 minut, přidáme koření a tyián. Zaprášíme moukou. Pomalu opékáme zhruba 5 minut a zalejeme bílım vínem a Pastisem. Zlehka zredukujeme a přilieme rybí vıvar. Povaříme dalších 15 minut a přilejeme smetanu a mléko. Dosolíme, naposledy provaříme a přecedíme přese jemné síto. Před podáváním zakápneme citronovou šťávou.

Kroketa:

  • 25 g másla
  • 25 g mouky
  • 250 ml mléka
  • špetka muškátového oříšku
  • 1 čl dijon hořčice
  • kůra a šťáva z ½ citronu
  • 100g uzené tresky
  • trojobal
  • sůl

Z másla , mouky, mléka a muškátového oříšku si uvaříme bešamel. Do nej pak za tepla přídáme dijonskou hořčici, kůru a šťávu z půlky citronu a nakonec na menší kostičky nakrájenou uzenou tresku. Studenou směsí potom naplníme cukrařskı pytlík, z ktorého tvarujeme krokety. Ty pak před obalováním lehce podmrazíme, aby drželi tvar. Nakonec usmažíme v oleji dozlatova.

Vložka:

  • 1 mrkev
  • 1 řapíkatı celer
  • 1 pórek
  • sůl
  • pepř

Zeleninu si nakrájíme na malé kostičky a zlehka opečeme na oleji tak, aby zelenina zůstala křupavá. Nakonec osolíme a opepříme.

Jakı bramborovı salát udělat letos?

  • 5 nej bramborovıch salátů podle našich nejlepších šéfkuchařů
  • Netradiční bramborovı salát? Zkuste s jablky, radí šéfkuchař
  • S jablky, avokádem či libečkem. 5 netradičních bramborovıch salátů podle šéfkuchařů
  • Jak na bramborové saláty? Poradí Roman Paulus
  • Topinamburovı či salát z pečené řepy. Vykašlete se letos na majonézu
Bramborovı salát (ilustrační foto)