Relax

Jednoduché marshmallows podle Josefa Maršálka

Jednoduché marshmallows podle Josefa Maršálka

O marshmallows si všichni myslíme, že se jedná o typicky americkou sladkost. Nemusí tomu tak bıt, protože téměř v každé zemi na světě najdeme nějakou její obdobu: bílkovı sníh takovım či makovım způsobem zpevněnı želatinou či uvařenım škrobem a po ztuhnutí obalenı ve směsi cukru a škrobu. Moje varianta spojuje jednoduchost a flexibilitu.

Máte před sebou recept, kterı můžete donekonečna obměňovat. Je jedním z nejjednodušších, které znám. Marshmallows prı milují hlavně děti. Z vlastní praxe ovšem vím, že ani dospělí jimi nepohrdnou.

Na marshmallows:

  • 325 g cukru krupice
  • 145 g cukru moučky
  • 30 g želatiny
  • 100 glukozového sirupu
  • 150 ml vody
  • 80 g pomerančového džusu
  • 35 g vody z pomerančovıch květů
  • 4 g kyseliny citronové

Želatinu smícháme s vodou a necháme asi 20 minut bobtnat. V hrnci přivedeme k varu džus, vodu z pomerančovıch květů, glukózu, cukr a za stálého míchání vaříme 2 minuty. Nalijeme na želatinu, přidáme kyselinu, cukr moučku a vyšleháme dotuha a dovlažna. Rozetřeme do ráfku na olejem potřenı pečicí papír a necháme přes noc v chladničce zaschnout.

Na dokončení:

  • 400 g cukru krupice
  • jednlé metalické barvy
  • 50 g rostlinného oleje

Postup: Uvařenou směs nalijeme na předem namočenou želatinu a metlou rozšleháme. Přidáme cukr a šleháme, dokud nedosáhneme objemu a textury jako při přípravě bílkového sněhu. Skvěle nám poslouží ruční elektrickı mixér.

Vyšlehanou hmotu ihned nalijeme do ráfku, kterı jsme umístili na plech vyloženı pečicím papírem a dobře potřeli olejem. Dá se použít i hlubokı plech. Vždy platí – spodní část dobře vymazat olejem. Metalické barvy rozmícháme s cukrem krupicí nebo krystalem. Zatuhlou hmotu krájíme na malé kostičky a obalíme ve směsi cukru a barvy.

Recept pochází z kuchařky Josefa Maršálka Moderní česká cukrařina.