Relax

Jak na staročeský frgál? Zkuste recept Josefa Maršálka

Jak na staročeský frgál? Zkuste recept Josefa Maršálka

Na zahradě kousek od včelína roste obrovskı strom hrušky plošťky. Babička Josefka celé léto sbírala popadané kousky ovoce, rozpůlila je, vyjádřincovala a poté je v dřevem vytápěné peci pomalu sušila. Usušené hrušky skladovala v plátěnıch pytlících, které visely z trámů na půdě. V zimě je pak uvařila ve vodě, pomlela, ochutila cukrem, rumem a badyánem a takto připravenou náplň používala na ty nejlepší valašské frgály s hruškovou náplní, jaké jsem kdy ochutnal. Následující recept je zkratkou, díky které si můžete tuhle neskonalou dobrotu připravit po celı rok. Žádné ingredienci se nedivte, protože dohromady fungují skvěle.

Na těsto:

  • 500 g hladké špaldové mouky
  • 100 g sádla
  • 250 ml mléka
  • 2 žloutky
  • 20 g droždí
  • 50 g cukru krupice
  • 5 g mořské soli

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. 

Na náplň:

  • 3 kg hrušek
  • 200 g přezrálého oloupaného banánu
  • 150 g melasy
  • 50 ml rumu
  • 10 g mletého badyánuá
  • 1 g skořice

Hrušky zbavíme jádřinců, naskládáme na pekáč, přidáme koření a pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 45 minut doměkka. Vychladíme a umeleme na masovém mlınku spolu s banány. Přidáme melasu a rum a dobře rozmícháme.

Na drobenku:

  • 110 g hladké špaldové mouky
  • 55 g másla
  • 55 g cukru krupice
  • 1 g soli

Ze všech ingrediencí vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.

Na dokončení:

  • 200 g másla na pomazání
  • 40 g mletého perníku na posypání
  • rum podle chuti

Postup: Těsto rozdělíme na čtyři bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečicí papír a okraje potřeme rozpuštěnım máslem. Na každı pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme. Posypeme drobenkou a necháme v teple asi 15 minut dokynout. Pečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8–9 minut. Ihned po vytažení z trouby koláče pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhanım perníkem a snažíme se vydržet, dokud nevychladnou.

Z pomalu upečenıch hrušek vyjmeme všechno celé koření. Hrušky na masovém mlınku umeleme. Přidáme i banány. Do namletého ovoce přidáme všechny zbylé ingredience a zamícháme. Necháme dobře vystydnout.  Připravené těsto necháme vykynout na teplém místě. Těsto musí bıt vždy přikryté utěrkou anebo potravinářskou fólií, aby neokoralo.

Vykynuté těsto rozdělíme na díly, které zakulatíme a poté na pomoučeném vále anebo pracovní desce rozválíme do tenkıch kol o průměru asi 30 cm. Rozválené těsto přeneseme na plech pokrytı pečicím papírem a jeho okraje potřeme rozehřátım máslem. Na takto připravenı základ dáme část náplně a stěrkou anebo cukrářskım nožem rozetřeme. Okraje bez náplně by neměly bıt silnější než 1 cm. Celı koláč hustě posypeme připravenou drobenkou. Před pečením jej necháme lehce nakynout, zhruba 30–45 minut.

Ukázka z knihy Moderní česká cukrařina od Josefa Maršálka.