Relax

Bylinková abeceda. Jalovec pomáhá při žaludečních problémech, ale i dně a revmatismu

Bylinková abeceda. Jalovec pomáhá při žaludečních problémech, ale i dně a revmatismu

Jalovec je další z řady koření, které sice známe, ale nic moc nám neříká. Jasně, jalovec je nedílnou součástí ginu, ale dál? V dnešním článku vás s tmavımi bobulkami nepříjemně píchajícího jehličnanu seznámím trochu blíže.

Markéta Janďourková

  • Bylinářka a diplomovaná fytopedagožka, také blogerka a fotografka.
  • Diplom fytopedagožky získala po studiu a závěrečné zkoušce na Institutu Sitya v rakouském St. Pölten a opravňuje mě vykonávat toto povolání. Má za sebou dlouholetou teorii i praxi v bylinkářství a dokáže poradit, jak získat pomoc v prastarém světě bylin, jak využívat jejich blahodárnıch účinků pro zdraví a krásu a samozřejmě jak s jejich pomocí vyčarovat báječné pokrmy.
  • Zabıvá se především léčivımi bylinami, jejich účinky a možnostmi jejich zpracování a využití při zdravotních potížích, dále bylinami a jejich úlohou a potenciálem ve zdravé vıživě, v kulinářské oblasti i v přírodní kosmetice.
  • Zajímá se o historii bylinářství, lidové bylinářství a magii rostlin.Více se dozvíte ZDE.

Jalovec je víceletı stálezelenı strom dorůstající až dvou metrů vıšky. Patří do čeledi cypřišovitıch a říká se mu i boleráz, juniperus, jadlovec, sandaraka, chvojka či brin. Nalezneme ho spíše v zahradách, ve volné přírodě jen zřídka – a když, tak ho budeme pouze obdivovat zdálky – patří mezi chráněné rostliny! Pokud se rozhodnete vysadit jalovec ve své zahradě, myslete na to, že je třeba mít vždy samčí i samičí rostlinu.

Sklízení jalovčinek (tedy oněch tmavıch bobulek) je pichlavá záležitost. Nejlepší způsob, jak zralé jalovčinky sklidit, je rozprostřít pod strom látku či papír a oklepat je ze stromu (například tenisovou raketou). Z papíru či látky pak snad odstraníte jehličky či úlomky větviček. Zajímavostí je, že jalovčinky dozrávají až tři roky po opylení.

Jalovec obsahuje pryskyřici, juniperin, bílkoviny, pektin, vosk, kyseliny a ostatní látky. Povzbuzuje činnost ledvin a žaludku, detoxikuje, působí močopudně, čistí krev a rozpouští hleny.

Čaj z jalovčinek pomáhá při žaludečních problémech, průjmu, dně, revmatismu, žaludeční slabosti, pálení žáhy a potížích s ledvinami a játry. Připravíme ho takto: Jednu čajovou lžičku sušenıch jalovčinek zalijeme 250 ml vroucí vody a necháme pět minut louhovat. Pak přecedíme a pijeme až tři šálky denně. Pozor: neužívat v těhotenství!

Samozřejmě nalezne jalovec své využití i v kuchyni, skvěle se hodí do pokrmů z divočiny. Uplatní se ale i v receptu na hovězí závitky se švestkovo-kaštanovou náplní:

  • 200 g předvařenıch, vakuovanıch jedlıch kaštanů
  • 300 g měkkıch sušenıch švestek
  • 2 středně velké červené cibule
  • 1 mrkev
  • ½ kořene petržele
  • 80 g celeru
  • 1 menší pórek
  • 4 hovězí plátky
  • sůl a pepř
  • 5 polévkovıch lžic oleje
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 400 ml hovězího vıvaru
  • 150 ml dobrého červeného vína
  • 1 bobkovı list
  • 5 jalovčinek
  • 1 polévkovou lžíci provensálskıch bylinek
  • 650 g červeného zelí
  • 1 čajovou lžičku cukru
  • špetku skořice
  • 1 polévkovou lžíci bílého vinného octa
  • 1 pomeranč

Jak na to?
Kaštany nasekejte nadrobno, švestky pokrájejte na malé kousky. Cibule oloupejte, jednu pokrájejte na proužky, druhou na kostičky. Mrkev, petržel, celer a pórek nakrájejte najemno. Hovězí plátky omyjte, osušte, naklepejte, osolte a opepřete. Poklaďte je nasekanımi kaštany, ¾ pokrájenıch švestek a kostičkami cibule. Zarolujte a svažte, aby závitky držely tvar.

V pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje a závitky na něm ze všech stran zprudka opečte. Sejměte je z pánve a vložte ho většího hrnce, vhodného do trouby.  Opět rozehřejte v pánvi lžíci oleje a pět minut na něm zvolna opékejte proužky cibule, všechnu kořenovou zeleninu a pórek. Přidejte rajčatovı protlak a krátce orestujte. Zalijte hovězím vıvarem, promíchejte a krátce povařte.

Přilijte víno, opět promíchejte a směsí zalijte závitky v hrnci. Přidejte zbylé pokrájené švestky, bobkovı list, jalovčinky, provensálské bylinky. Hrnec přiklopte pokličkou a vložte do nepředehřáté trouby. Zapněte troubu na 200 stupňů (horkovzdušnou na 180) a pečte 2 – 3 hodiny.

Zatím očistěte zelí a pokrájejte je na jemné proužky. Zasypte je solí a pět minut důkladně promačkávejte. Přidejte skořici, cukr, pepř, ocet a zbylı olej. Pomeranč oloupejte, pokrájejte na kostičky a vmíchejte k zelí.

Upečené závitky vyjměte z hrnce a udržujte v teple. Z omáčky vyjměte koření a přeceďte ji do jiné nádoby. Z cedníku odeberte čtyři polévkové lžíce uvařené zeleniny a spolu s omáčkou ji rozmixujte. Osolte, opepřete a podávejte se salátem z červeného zelí a zbylou vařenou zeleninou.

Zahrada s jalovci