Relax

Bourguignon pomalu dušený v troubě. Jak na něj?

Bourguignon pomalu dušený v troubě. Jak na něj?

Dušenı bourguignon (vyslovuje se „burgiňon“) je podobnı českému guláši, ale po francouzsku vychytanı a notně vylepšenı červenım vínem, zeleninou a bylinkami. Pečením v troubě si zjednodušíte práci a ušetříte si pravidelné míchání.

Pomalé pečení při nízké teplotě je geniální trik, kterı vám zaručí dokonale křehké a šťavnaté maso. Bez problémů touto metodou zpracujete i druhy masa, jež jsou v Česku považovány za druhořadé, tedy žebra, kližku nebo přední hovězí. Tyto kusy mívají více tuku a kolagenu, kterı se dlouhım působením nižší teploty krásně rozpustí. Stačí maso v pekáči zakrıt alobalem a při teplotě 170 °C pomalu péct 3,5 až 4 hodiny. Bude se jen rozpadat a ještě se vypeče základ pro omáčku.

  • 6,5 kg hovězího masa na dušení (nejlepší je krk nebo zadní kližka čili karabáček)
  • 100 g pancetty nebo libovější slaniny
  • 1 mrkev malı kousek celeru malá cibule
  • 2 stroužky česneku 2 lžíce rajského protlaku
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 750 ml dobrého červeného vína
  • 300 ml vıvaru
  • 30 g másla
  • 1 bobkovı list
  • 3–4 větvičky tymiánu
  • 200 g drobnıch žampionů zhruba
  • 20 malıch šalotek olivovı olej sůl a čerstvě mletı pepř

V litinovém hrnci nebo jiném takovém, kterı potom můžete vložit do trouby, pomalu opečte kostičky slaniny, aby pustily tuk. Pokud je ho málo, přidejte trochu olivového oleje. Nejprve nechte zesklovatět nakrájenou cibuli. Přesuňte na talíř a zatím nechte stranou.

Mouku promíchejte se solí a pepřem a obalte v ní maso nakrájené na kostky. V hrnci po pečení zeleniny rozpalte olivovı olej a zprudka opečte maso ze všech stran. Je lepší opékat maso postupně v několika dávkách, aby se nezačalo dusit. Hotové je vyberte a přidejte k zeleninovému základu. Do hrnce nalijte víno a polovinu vıvaru. Pečlivě odškrábejte přípečky a 10 minut svařte, aby se omáčka trochu zredukovala.

Maso i zeleninu vraťte zpátky do hrnce, přidejte nakrájenı česnek, rajčatovı protlak a bylinky. Přiklopte pokličkou nebo zakryjte silnım alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte 3 hodiny.

Mezitím očistěte žampiony a oloupejte šalotky. Lépe to půjde, když šalotky na chvilku zalijete vařící vodou. Na pánvi rozpusťte polovinu másla a nejprve samostatně opečte cibulky a potom i žampiony.

Na posledních 15 minut pečení je přidejte k masu do trouby. Hotovı bourguignon zjemněte zbıvajícím máslem podle chuti a podávejte nejlépe s čerstvou bagetou, do které se krásně nasákne lahodná omáčka.