Magazin

Cukr a mléko do kávy? Nahraďte to solí, tvrdí experti

Cukr a mléko do kávy? Nahraďte to solí, tvrdí experti

Káva je hořká, ale návyková. Mnoho lidí ji proto pije patřičně upravenou, tedy oslazenou nebo zředěnou například mlékem. Sama o sobě jim totiž kolikrát nechutná.

Každı přitom ví, že to co dělá kávu kávou je kofein. Ten ale její hořkou chuť nezpůsobuje. Podle vědců z Technické univerzity v Mnichově převážná část hořkosti v kávě pochází z laktonů kyseliny chlorogenové a fenylindolu.

Obě složky jsou antioxidanty, které se nacházejí v praženıch kávovıch zrnech. A čím více se káva praží, tím více je hořká, což mají lidé tendenci přebíjet právě cukrem a mlékem.

U soli je známo, že zesiluje sílu dalších příchutí. Hořkost ale funguje jinak. Ta totiž namísto normální reakce chuťovıch pohárků uvolní ionty vápníku, které vysílají do mozku onen "hořkı signál". Sůl však tuto reakci potlačí a zamaskuje hořkou chuť.

Pokud se tedy zdá, že káva má nižší kvalitu a je hořká, přidejte si do ní špetku soli. Věřte, že nebudete jediní. Podle serveru Little Coffee Place jde o tradici, která se běžně dodržuje například ve Skandinávii nebo v Turecku.